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花青素,茄子,都會變黑,這種物質遇酸
提問: 為什么鐵鍋炒茄子會黑而鋁鍋就不會？ 問題補充: 用鐵鍋炒茄子必須往鍋里放西紅柿，炒出的茄子就不黑。但是用鋁鍋炒就不用放西紅柿這是為什么？請教各位大蝦 医师解答: 茄子里含有大量的花青素. 這種物質遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑
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